鲁菜的味道

2017-11-17 来源:市政工程分企业 编辑:黄如志

  走过黄河东西两岸,品过长江南北风味后,东西南北吃了一圈饭,最终感觉最喜欢的口味还是家乡菜鲁菜的味道。
  经常出门在外的朋友,和我一样每到一地都会品尝当地独有的风味菜。吃过川、苏、粤、闽、浙、湘、徽的几大菜系,不论是风格粗犷西北的手抓羊肉还是东北的杀猪菜,不论是颇为耗时的鱼香肉丝还是佛跳墙,不论是刀工细腻的狮子鱼还是清炖狮子头,不论是大件硬菜还是街头小吃,品过各种酸甜咸辣香后,再尝尝京、鄂、沪、豫、龙、赣、晋、冀、津、黔、辽的小菜系味道与口感后,念念不忘必是味道浓厚的鲁菜。
  走南闯北干工程,吃着各地厨师烹调的大锅菜,改善伙食打牙祭,吃过特产尝过新鲜,领略那些地方风味,或清淡或油腻的确是味道独特。但吃海鲜就会和鲁菜擅长蒸、熬、溜、扒、炝、拌的胶东菜比较原汁原味,吃肉菜动物内脏就会和擅长烩、汆、炸、烤、爆、煨的博山菜比一下,吃官府菜就会和擅长塌、扒、熘、爆、炒、焖、焯、煎、炒、烹、炸的济南菜看齐,讲究刀工精致的饮食学问就会和有宫廷菜著称的孔府宴比较一下。尝过油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、凉拌海参、九转大肠、一品大虾、豆腐箱子等以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细的鲁菜后,偶尔尝尝其他地方菜的鲜也很惬意。身为齐鲁子弟在家门口款待远方朋友,是占尽先机,尽享爆、烧、炒、炸、煨、扒之口福后,朋友再也无法忘记鲁菜的味道。鲁菜早就在饕餮们口中蜚声在外了。
  大家平时就餐的食堂,厨师也会不断钻研烹饪技术,汇集南北技艺,融入鲁菜风味,出锅以肉末粉条为原料的蚂蚁上树、红汤鲜亮的麻辣豆腐、味道鲜明的风味茄子、红椒白莲的炝藕、炸肉豆腐烩上白菜都透出私房鲁菜暖暖诱人的香味。舌尖上的味蕾感觉着家乡菜的味道,大家尝着家乡菜。这些年出门在外,酸甜苦辣也都尝过,不管在什么时侯,不管在什么地方,是否都会想着在山东有个家,家在鲁中,鲁菜就是家乡菜,菜的味道,也都会随着丝丝乡情萦绕在心头!



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